పనసకాయ (Jackfruit) టేస్టీగా ఉండటమే కాకుండా ఆరోగ్యానికి కూడా చాలా మంచిది. పనసకాయతో చేసుకోగలిగే కొన్ని ముఖ్యమైన మరియు రుచికరమైన వంటకాలు ఇక్కడ ఉన్నాయి:
1. పనసపొట్టు కూర (Jackfruit Shredded Curry)
ఇది ఆంధ్ర స్టైల్లో చాలా ఫేమస్. పనసపొట్టును ఉడికించి, ఆవపిండి పెట్టి చేసే ఈ కూర అద్భుతంగా ఉంటుంది.
* చిట్కా: దీనికి చింతపండు పులుపు మరియు ఆవపిండి ఘాటు తోడైతే రుచి అదిరిపోతుంది.
2. పనసకాయ బిర్యానీ (Jackfruit Biryani / Kathal Biryani)
శాకాహారులకు ఇది "వెజ్ మటన్ బిర్యానీ" అని చెప్పవచ్చు. పనస ముక్కలు మసాలాలను బాగా పీల్చుకుని, బిర్యానీలో మాంసం ముక్కల్లాంటి అనుభూతిని ఇస్తాయి.
3. పనసకాయ ఇగురు (Jackfruit Masala Gravy)
పనస ముక్కలను అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్, ఉల్లిపాయలు మరియు గరం మసాలాతో కలిపి గ్రేవీలా వండుతారు. ఇది అన్నంలోకి మరియు చపాతీలోకి చాలా బాగుంటుంది.
4. పనసకాయ వేపుడు (Jackfruit Fry)
పనస ముక్కలను చిన్నగా కోసి, ఉప్పు, కారం, పసుపు వేసి నూనెలో డీప్ ఫ్రై లేదా షాలో ఫ్రై చేస్తారు. ఇది సాంబార్ లేదా పప్పు చారులోకి సైడ్ డిష్గా సూపర్ ఉంటుంది.
5. పనస గింజల కూర (Jackfruit Seeds Curry)
పనస పండు తిన్న తర్వాత గింజలను పారేయకుండా, వాటి పైన ఉండే పొట్టు తీసి కూర వండుకోవచ్చు.
* కాంబినేషన్: పనస గింజలను వంకాయతో కలిపి వండితే ఆ రుచే వేరు.
6. తీపి వంటకాలు (Sweet Dishes)
పనస పండు (ముగ్గినది) తో చేసే వంటకాలు:
* పనస పండు పాయసం: కొబ్బరి పాలు, బెల్లం ఉపయోగించి చేస్తారు.
* పనస తొనల గారెలు: పనస ముక్కలను పేస్ట్ చేసి, బియ్యం పిండి లేదా రవ్వ కలిపి గారెల్లా వేస్తారు.
ముఖ్య గమనిక: పనసకాయను కట్ చేసేటప్పుడు చేతులకు మరియు కత్తికి కొద్దిగా నువ్వుల నూనె లేదా వంట నూనె రాసుకుంటే, ఆ జిగురు అంటుకోకుండా ఉంటుంది.
1. పనసకాయ పకోడి (Jackfruit Pakora)
పనస ముక్కలను ఉడికించి, శనగపిండి, బియ్యం పిండి, మసాలాలు కలిపి నూనెలో వేయిస్తారు. ఇది వర్షం పడేటప్పుడు వేడివేడిగా తింటే చాలా బాగుంటుంది.
2. పనసకాయ ఆవకాయ (Jackfruit Pickle)
మామిడికాయ ముక్కల్లాగే పనస ముక్కలతో కూడా పచ్చడి పెడతారు. పనస ముక్కలను ఆవపిండి, మెంతిపిండి, నూనెతో కలిపి పచ్చడి చేస్తే అది నెలల తరబడి నిల్వ ఉంటుంది.
3. పనస గింజల వేపుడు (Roasted Jackfruit Seeds)
పనస గింజలను కేవలం కూరలోనే కాకుండా, ఉడకబెట్టి లేదా నిప్పుల మీద కాల్చి కొంచెం ఉప్పు, కారం చల్లుకుని తింటే మంచి ప్రోటీన్ స్నాక్ లాగా ఉంటుంది.
4. పనస పండు హల్వా (Jackfruit Halwa)
బాగా పండిన పనస తొనలను పేస్ట్లా చేసి, నెయ్యి, బెల్లం మరియు జీడిపప్పు వేసి దగ్గరకు ఉడికిస్తే రుచికరమైన హల్వా తయారవుతుంది. ఇది కేరళలో 'చక్క వరట్టి' (Chakka Varatti) అని పిలుస్తారు.
5. పనసకాయ కట్లెట్స్ (Jackfruit Cutlets)
ఉడికించిన పనస ముక్కలను మెదిపి (mash చేసి), అందులో ఉడికించిన ఆలుగడ్డ, ఉల్లిపాయలు, పచ్చిమిర్చి, గరం మసాలా కలిపి కట్లెట్స్ లాగా చేసుకుని తవా మీద కాల్చుకోవచ్చు.
6. పనస పొట్టు పులిహోర (Jackfruit Shredded Pulihora)
సాధారణ పులిహోరలాగే ఉంటుంది కానీ, ఇందులో పనస పొట్టును ఉడికించి పోపులో కలిపి చేస్తారు. ఇది అన్నంతో పనిలేకుండా విడిగా కూడా చాలా రుచిగా ఉంటుంది.
ముఖ్యమైన చిట్కాలు:
* లేత పనసకాయ: బిర్యానీ, కూరలు, వేపుళ్లకు 'లేత పనసకాయ' (Raw/Tender Jackfruit) వాడితేనే రుచి బాగుంటుంది.
* పండు పనస: పాయసం, హల్వా వంటి తీపి వంటకాలకు బాగా పండిన తొనలు వాడాలి.
