कौन सा गुड़ खाएं
गुड़ एक प्राकृतिक मीठा पदार्थ है जो हमारे देश में सदियों से व्यंजनों और औषधियों के बनाने में काम में आता है . गुड़ ( जिसे अंग्रेजी में jaggery कहते हैं ) अनेक प्रकार के होते हैं , जैसे पारंपारिक सामान्य गन्ने के रस से बना गुड़ , ताड़ के रस से बना गुड़ , खजूर के रस से बना गुड़ , नारियल के फूल के रस से बना गुड़ और आम के रस से बना गुड़ . सभी प्रकार के गुड़ में कुछ अलग अलग खनिज , पौष्टिक तत्व और विशेताएं होती हैं . इसलिए गुड़ परिष्कृत चीनी का एक बेहतरीन विकल्प है .
एक नजर भिन्न गुड़ की विशेषताओं पर -
सामान्य गुड़ - यह गन्ने के रस से बना गुड़ है और तुरंत ऊर्जा देने वाला मीठा गुड़ है .इसे ताजे गन्ने के रस को उबाल कर , छान कर और मथ कर बनाया जाता है . यह गाढ़ा , सुनहरा या भूरा ठोस होता है . इसे पाउडर रूप में भी बनाया जाता है . गन्ने से लगभग काले रंग का गुड़ भी बनता है जिसे पारंपरिक औषधियों को बनाने मेंउपयोग किया जाता है . इसमें आयरन प्रचुर मात्रा में होता है , एनीमिया में लाभ देता है और पाचन में मदद करता है . यह गुड़ भारत में सर्वाधिक उपयोग किया जाता है . इसे मीठे के लिए और मीठे व्यंजन बनाने के लिए प्रयोग में लाते हैं . यह रोजाना प्रयोग में आने वाला आल पर्पस गुड़ है .
ताड़ का गुड़ - ताड़ के रस से बना गुड़ रक्त और रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है , फेफड़ों से टॉक्सिक पदार्थों को निकालता है , सर्दी खांसी में आराम देता है और पाचन में मदद करता है . इसमें मुख्यतः कैल्शियम , पोटेशियम , सोडियम और मैग्नीशियम होते हैं . इनके अलावा इसमें आयरन ,मैंगनीज , सेलेनियम , जिंक और फास्फोरस भी होते हैं . यह मीठे और नमकीन दोनों व्यंजनों में उपयोग किया जाता है . स्वाद में यह कुछ कुछ चॉकलेट जैसा होता है . कुल मिलाकर यह सम्पूर्ण स्वास्थ्य के लिए लाभदायक है .
नारियल का गुड़ - यह नारियल के फूल के रस को गर्म कर , छान कर क्रिस्टलाइज़ कर बनता है . इसमें मीठापन के साथ हल्का नारियल का स्वाद भी होता है . यह गुड़ ख़ास कर दक्षिण भारत के मीठे व्यंजनों में यूज होता है . इसमें भी आयरन , कैल्शियम , पोटेशियम ,मैग्नीशियम , जिंक और फास्फोरस होते हैं . इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स अन्य गुडों की तुलना में कम होता है और यह शुगर पेशेंट के लिए बेहतर विकल्प होता है .
खजूर से बना गुड़ - खजूर के पेड़ के रस से बना यह गुड़ हल्का मिट्टी के गंध वाला मीठा कार्मेल ( carmel ) जैसा स्वाद वाला गुड़ है . यह भी खनिजों से भरपूर है और इसका भी ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है . यह सर्दियों में खास कर बंगाल में ज्यादा इस्तेमाल किया जाता है . इसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण भी होता है .
मारयुर गुड़ ( Marayoor Jaggery ) - यह एक विशेष प्रकार का काला गुड़ है जो खास कर केरल में बनता है . इसमें भी आयरन और अन्य मिनरल्स प्रचुर मात्रा में होते हैं . अक्सर यह ऑर्गेनिक विधि से खेत पर ही बनता है इसलिए यह प्राकृतिक और शुद्ध होता है . इसमें कोई कृत्रिम रंग या केमिकल नहीं होता है . इसमें सोडियम की मात्रा कम होती है . यह बहुत मीठा और अनोखे स्वाद का होता है . आमतौर पर यह बॉल की तरह गोल आकार में बनाया जाता है .
आम का गुड़ - इसे आम के गुदे के रस और गन्ने के रस को मिला कर बनाया जाता है . यह मौसमी गुड़ है जो आम के मौसम में बनाया जाता है . इसमें भी आयरन , मैग्नीशियम , पोटेशियम आदि खनिज होते हैं . इसका अनोखा मीठा स्वाद होता है जिसमें आम का स्वाद भी मिलेगा . इस से चटनी , ड्रिंक्स , पैनकेक , मफिन , डेजर्ट आदि बना सकते हैं . इसे स्किन और बालों के हेल्थ , जॉइंट पेन आदि में इस्तेमाल किया जाता है . इसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण भी है .
गुड़ , खास कर ताड़ , खजूर और डार्क गुड़ पीरियड में लाभ देते हैं . इस दौरान क्रैम्प्स , मूड स्विंग में लाभ होता है और गुड़ ऊर्जा भी देता है .
गुड़ के उपयोग के भिन्न प्रकार - चीनी की जगह गुड़ एक नेचुरल स्वीटनर है और इसका उपयोग एक पौष्टिक और स्वादिष्ट विकल्प है .
इसे नाश्ते में ओटमील, दलिया, स्मूदी, चाय आदि के साथ ले सकते हैं .
दोपहर के भोजन या रात के भोजन में दाल , सांभर , ग्रेवी में मिलाकर तीखे मसालों के साथ इसे बैलेंसिंग के लिए यूज करते हैं . इसके अतिरिक्त गुड़ का छोटा टुकड़ा भोजन के बाद खाने से पाचन में मदद मिलती है .
पेय पदार्थ - दूध, चाय, नींबू पानी आदि बनाने में भी उपयोग में लाते हैं .
गुड़ से नाना प्रकार की मिठाईयां , स्नैक्स, एनर्जी बॉल्स बनते हैं .
क्या गुड़ प्रतिदिन खा सकते हैं - आमतौर पर सीमित मात्रा में ( 10 - 15 gm ) गुड़ प्रतिदिन खाया जा सकता है . गुड़ में भी शर्करा होता है इसलिए शुगर के पेशेंट को इससे परहेज करना चाहिए या डॉक्टर की सलाह के अनुसार ही इसका सेवन करना चाहिए .
कौन सा गुड़ - सबसे अच्छा है? - यह आपके स्वाद और स्वास्थ्य संबंधी जरूरतों पर निर्भर करता है . गन्ने का गुड़ सबसे सामान्य गुड़ है, लेकिन नारियल , ताड़ या खजूर का गुड़ उसमें मौजूद आयरन व अन्य मिनरल की मात्रा के कारण भी पसंद किया जाता है . कुछ लोग आम के गुड़ को भी उसकी मौसमी मिठास के लिए पसंद करते हैं .
बॉटम लाइन - हालांकि सभी गुड़ खनिज युक्त मीठे पदार्थ हैं . खजूर, ताड़ और नारियल का गुड़ नियमित गन्ने के गुड़ की तुलना में विशिष्ट लाभ प्रदान करता है . जिसमें खजूर के गुड़ को अक्सर स्वास्थ्य के लिए सबसे अधिक पोषक तत्वों से भरपूर विकल्प के रूप में बताया गया है . नारियल का गुड़ रक्त शर्करा प्रबंधन के लिए बेहतर होता है . फिर भी सभी का सेवन सीमित मात्रा में ही करना चाहिए .
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