फ्रिज में खाना कब तक ठीक रहेगा
अक्सर हम ज्यादा खाना बना कर घर के फ्रिज में रख देते हैं या फिर बचा हुआ खाना फ्रिज में रख देते हैं . इन्हें हम बाद में खाते हैं . कभी किसी पार्टी के बाद बहुत ज्यादा खाना बच जाता है या कभी फ्रिज में कुछ बचा खाना रख कर उसे अगले एक दो दिन में खाना भूल जाते हैं . कभी जानबूझ कर या कभी अनजाने में हम बचा हुआ खाना एक सप्ताह या कभी उसके बाद भी खा लेते हैं . फ्रिज में खाना खाने योग्य रहे , इसकी भी एक सीमा है . स्वास्थ्य की दृष्टि से फ्रिज में रखा चार दिन से ज्यादा पुराना खाना हानिकारक होता है .
विशेष कर पका हुआ ( cooked ) खाना शाकाहारी या मांसाहारी फ्रिज में भी ज्यादा दिन तक खाने योग्य नहीं रहता है . इसका सुरक्षित रहना इन बातों पर निर्भर करता है - कुकिंग प्रक्रिया , पैकिंग और स्टोरिंग प्रक्रिया , कितने तापमान पर फ्रिज में रखा गया और कितने समय तक फ्रिज में रहा . इसे खाने से साधारण तकलीफ जैसे असहज महसूस करना से ले कर फ़ूड पॉइज़निंग तक हो सकता है जिसमें कभी जान जाने का भी खतरा रहता है .
फ्रिज में रखने से रेफ्रिजरेशन ( cooling ) से खाद्य पदार्थ में रोग पैदा करने वाले जर्म या बैक्टीरिया के ग्रोथ की प्रक्रिया बहुत धीमी अवश्य हो जाती है पर फ्रिज उन्हें मार नहीं सकता है . हमारे बचे हुए खाने ( leftover ) पर कुकिंग के समय या फ्रिज में रखने के पहले या उसके बाद भी जो जर्म ( germ ) होते हैं वे बढ़ते ( multiply ) रहते हैं . आमतौर पर देखा गया है कि चार दिनों के बाद ऐसे जर्म या बैक्टीरिया की संख्या बहुत ज्यादा बढ़ जाती है , कभी एक खतरनाक स्तर तक भी हो सकती है . हम ऐसे जर्म या बैक्टीरिया को न तो देख सकते हैं न ही उनकी गंध इतनी तीखी होगी जिसे हम महसूस कर सकते हैं . ऐसे में यह पता लगाना कठिन हो जाता है कि भोजन स्वास्थ्य की दृष्टि से खाने योग्य है या नहीं . बैक्टीरिया के चलते हमें कुछ सिम्प्टम अनुभव हो सकते हैं - मिचली , उल्टी , दस्त , पेट में दर्द या ऐंठन और बुखार .
इसलिए फ्रिज में रखे गए खाने को चार दिनों के अंदर खाने की सलाह दी जाती है . फ्रिज में खाना कितना सुरक्षित रहेगा इसका आरम्भ खाना कैसे बनाया गया है , इस प्रक्रिया से होता है .फ्रिज में बचे हुए खाने को खाने से पहले इन बातों पर ध्यान दें -
1 . घर पर खाना बनाते समय हाथ को और अन्य कुकिंग सामग्रियों को अच्छे से धो लें हालांकि जब आप खाना ऑर्डर करके मंगवाते हैं तब इस बात पर आपका कंट्रोल नहीं रहता है .
जब आपका खाना बच जाए और फ्रिज करना हो तब इन बातों पर ध्यान दें -
2 . खाना बनने के दो घंटे के अंदर बचे खाने को फ्रिज में रखें . अगर रूम का तापमान 32 - 33 डिग्री सेंटीग्रेड से ज्यादा हो तब उसे एक घंटे के अंदर फ्रिज में रखना चाहिए . कोई भी खाना बर्बाद नहीं करना चाहेगा पर अगर ज्यादा देर खाना बाहर रह जाता है तो उसे फेंक देना ही बेहतर है .
3 . फ्रिज में स्टोर करने के लिए एयर टाइट बर्तन या बैग ( जो ज्यादा गहरे न हों ) प्रयोग में लाएं . अगर ज्यादा खाना बचा हो तो इसे एक से ज्यादा बर्तनों में बाँट कर स्टोर करें . इस से बीमारी पैदा करने वाले बैक्टीरिया के पनपने की संभावना बहुत कम हो जाती है .
3 . बचे हुए खाने को खाने से पहले फ्रिज से निकाल कर करीब 70 C पर गर्म कर लें . गर्म या माइक्रोवेव करते समय खाने को बीच में हिलाते रहें ( stir ) . इस से पूरा खाना समान रूप से गर्म होगा .
4 . अगर खाना चार दिन के बाद खाना है तब आपके फ्रिज में फ्रीजर होना चाहिए . तब खाने को एयरटाइट फ्रीजर सेफ कंटेनर में फ्रीजर में रखना होगा . फ्रोजेन फ़ूड काफी दिनों तक ( 2 से 6 महीने या कभी और ज्यादा ) ठीक रहेगा हालांकि स्वाद में अंतर रहेगा . फ्रोजेन फ़ूड को खाने से पहले डिफ्रॉस्ट कर लें .
5 . अंत में खाना को लेकर मन में किसी प्रकार की शंका की स्थिति में उसे फेंक देना ही अच्छा होगा .
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